Пулярка ле Шатле

   «После супа служанка подала вареную курицу — роскошь, при виде которой глаза у всех присутствующих чуть не вылезли на лоб. Бедная курица была худа и покрыта той толстой и щетинистой кожей, которую, несмотря на все усилия, не могут пробить никакие кости; должно быть, ее долго искали, пока, наконец, не нашли на насесте, где она спряталась, чтобы спокойно умереть от старости.
«Черт возьми! — подумал Портос. — Как это грустно! Я уважаю старость, но не в вареном и не в жареном виде.
И он осмотрелся по сторонам, желая убедиться, все ли разделяют его мнение. Совсем напротив — он увидел горящие глаза, заранее пожирающие эту великолепную курицу, ту самую курицу, к которой он отнесся с таким презрением».

А.Дюма «Три мушкетера»

 

А ведь в самом деле любопытно: как готовили вареную курицу во Франции в первой половине 17-го века? Наверняка вариант, предложенный Портосу скупой госпожой Кокнар, не является образчиком кулинарного изыска – иначе как бы тогда Франция стала законодательницей мод в приготовлении пищи?

Для начала нелишне вспомнить, что курица родом из Индии и у нее были черными мясо и кости. Кстати, курицу именно индийской породы подавали Портосу: «Госпожа Кокнар придвинула к себе блюдо, искусно отделила две большие черные ножки…» Мы же с вами обратимся за советом, как правильно приготовить означенную птицу… к самому автору, А.Дюма-отцу, так как он сам был довольно известным во Франции поваром и кулинаром – его «Большой кулинарный словарь» содержал более 800 новелл о «вкусной и здоровой пище».

Прежде чем добиться от цыпочки вожделенного результата, ее нужно еще в младенчестве, трех месяцев от роду, внезапно поймать и кастрировать, удалив яичники. Эта добрая традиция по уходу за пернатыми друзьями широко известна со времен Древнего Рима: так веселые римляне превращали молодых петушков – в каплунов, а кур – в пулярок.

Пулярка – это не самодельное орудие для метания или стрельбы, а просто жирная курица. В качестве компенсации за содеянное и не давая пулярке опомниться, надо в течение месяца до отправления к праотцам (индусам), усиленно откармливать ее молотым ячменем, отрубями, гречихой и отпаивать молоком.

Держать пациента рекомендуется в клетке, в темном, но не сыром месте, и через каких-нибудь три-четыре недели мы получим жирную вкусную пулярку на выходе. Современная пулярка, кстати, это обычный бройлер, уложенный противоестественным образом в пестрый пакет и грудами сваленный на прилавках магазинов, не подозревающий о том, как страдали его предки в прошлом, превращаясь в изысканный деликатес.

Приготовить курицу-пулярку образца 17-го века проще простого: надо принести ее в жертву на заднем дворе, затем выпотрошить и опалить на огне. Если вам, как истинному гурману, покажется и этого мало – заверните ей лапки внутрь, обложите ломтиками сала (6-8 шматков по 50 г каждый), обвяжите бечевкой и утопите в кастрюле. Великий Инквизитор гордился бы вами!

Чтобы удостовериться в готовности, не откажите себе в последней садистской радости, ущипните несчастную за кончик крыла: если он отвалится, курица готова. Слейте бульон, выложите жертву на блюдо и возложите ей на брюхо щепоть крупной соли. Ее это уже не воскресит, но сыпать соль на раны доставит вам, как настоящему кулинару, еще несколько приятных минут.

Последний штрих, придающий блюду особый аромат – это уваренный сок говядины, которым нужно окропить готовую (ко всему) пулярку. Хитрец А.Дюма не раскрывает секрета по добыче сока из говядины, но мы, руководствуясь навыками, приобретенными в процессе издевательства над благородной птицей, ясно понимаем: где-то неподалеку должна пострадать еще и корова.

Вероятнее всего, нужно вырвать у ближайшей скотины кусок говядины и сильно его уварить на глазах у испуганного животного – тогда она даст нам сок… Взятие Бастилии – детские шалости по сравнению с приготовлением этого неприхотливого блюда.

 

Приятного аппетита!

 

(Всего 37 просмотров, 1 сегодня просмотров)
10
Серия произведений:

Кулинарный блог

Автор публикации

не в сети 1 час

Gifted Writer

505,5
Пишу рассказы на заказ
flagГермания. Город: Берлин
Комментарии: 164Публикации: 43Регистрация: 08-08-2018

Gifted Writer

Пишу рассказы на заказ

Добавить комментарий